虫草鹌鹑

【菜名】虫草鹌鹑
【所属菜系】川菜
【特点】鹤肉软烂，鲜咸味配，并具有滋肺润肾，强筋健骨之功效。
【原料】鹌鹑8只。
冬虫夏草8克。
生姜10克、葱10克、胡椒粉3克、盐3克、鸡汤300克。
【制作过程】将冬虫夏草择去灰屑，用温水洗净。
鹌鹑宰杀后去毛、内脏和头爪，洗净沥干水分，放入沸水锅内氽一下捞出晾凉。
生姜、葱洗净，姜切片，葱切段。
将每只鹌鹑的腹内放入冬虫夏草1—4只，然后逐只用绳缠紧，放入盆内，放入葱姜、胡椒粉和盐，注入鸡汤，用温棉纸封口。
上笼蒸约40分钟取出，揭去棉纸即成。